Gastronomia de Galicia 

Miel de Galicia

 

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Características

Las características particulares de la miel amparada por la Indicación Geográfica Protegida "Miel de Galicia" serán las siguientes:

Características físico-químicas:

Humedad: como máximo el 18,5%. Actividad diastásica: como mínimo 9 en la escala de Schade. Son mieles con bajo contenido enzimático, como mínimo el 4 en dicha escala, siempre que el contenido en hidroximetilfurfural no exceda de 10 mg /kg.

Características meliso-palinológicas:

Con carácter general, el espectro polínico, considerado en su totalidad, deberá corresponder al propio de las mieles de Galicia. En cualquier caso la combinación polínica Helianthus annuus-Olea europaea-Cistus ladanifer no superará el 5% del espectro polínico total.

Además, según el origen floral de los distintos tipos de mieles citados, los espectros polínicos deberán cumplir los siguientes requisitos:

Miel multifloral:

El polen mayoritariamente pertenecerá a: Castanea sativa, Eucalyptus sp., Ericaceae, Rubus sp., Rosaceae, Cytisus sp-Ulex sp., Trifolium sp., Lotus sp., Campanula, Centaurea, Quercus sp., Echium sp., Taraxacum sp. y Brassica sp.

Mieles monoflorales:

Miel de eucalipto: El porcentaje mínimo de polen de eucalipto (Eucalyptus sp.) será del 70%.

Miel de castaño: El porcentaje mínimo de polen de castaño (Castanea sp.) será del 70%.

Miel de zarza: El porcentaje mínimo de polen de zarza (Rubus sp.) será del 45%.

Miel de brezo: El porcentaje mínimo de polen de brezo (Erica sp.) será del 45%.

Hay en Galicia diversos postres que tienen la miel como base, así como acompañamiento de quesos, tetillas y requesón.

Sumario

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Información seleccionada por la Academia Galega de Gastronomía