Gastronomia de Galicia 

Gastronomía do Mar

 

<< volver

Peixes

A gran despensa de Galicia foi sempre o mar. Osabundantes castros costeiros ou aldeas de hai máis de 2.000 años habitáronospersoas que o desde a ribeira ou desde fráxiles embarcacións construídas con coiroe madeira capturaban peixes.

Desde un punto de vista histórico, os peixes preparáronsecocidos ou á brasa, colocándoos nunha pedra plana ao lado da lareira ou nalgúnscasos encima das propias ascuas e retirándoos cando o lume fixera o seu labor. Aparrillada ou grellada de peixes, pois,galega na súa orixe, aínda que na súa forma actual (nome incluído) proceda doutroslares.

O peixe cocido adoitábase preparar de dúas formas: encaldeirada ou en guiso.

A orixe da caldeirada pérdese na noite dos tempos, maisdo que non hai dúbida é de que se trata dun prato ligado a épocas menos xenerosasque a actual. Co tempo foise popularizando a allada (aceite, allo e pimentón ben quentes, mestura que se botapor riba do peixe e as patacas unha vez que saíron da ola), dando lugar a un novoprato cuxo nome sempre era o do peixe acompañado das palabras "á galega", polo xeral,presentado en cazola. O segredo? Hai que falar en plural: o que a materia primasexa moi fresca e o que ol punto de cocción sexa o xusto.

O guiso era símbolo de festa e de familias economicamentemáis acomodadas, e incluía outros ingredientes amén de que a súa preparaciónrequiría máis tempo. Azafrán, pimentón,pemento, cebola, chícharos, tomate... todos ou algúns deles formaban e formanparte do guiso.