Gastronomia de Galicia 

Protagonistas

 

<< volver

Tradición: A castaña

A castaña é protagonista en diversas festas tradicionais de Galicia, entre elas, a noite de todos os santos e o Magosto, as cales se celebran entre o día 1 e 11 de novembro.

A noite de todos os santos ten a súa orixe nos costumes celtas e actualmente supón unha data sinalada na que os católicos lembran aos seus mortos. En Galicia, consérvase algunha das tradicións desta cultura, entre elas, a de cocer castañas con anís para que as ánimas do purgatorio e outros espectros aliméntense.

O magosto, en cambio, celébrase coa recollida da castaña e antigamente servía como agradecemento pola colleita recibida. Neste festexo non faltan as castañas asadas no lume, o viño novo e os chourizos, e nalgúns casos, a augardente para facer queimada e a música.

Ademais, é común que os máis novos salten as fogueiras, símbolo de boa sorte, tínguense a cara cos restos destas, así como realizar diferentes xogos tradicionais, contar contos e cantar cancións tradicionais.

Ver máis información .....

 

 

A castaña de Galicia


Das análises polínicas despréndese que a presenza da castaña en Galicia remóntase polo menos até o Pleistoceno. Este froito constituía a base da alimentación en Europa até a chegada da pataca e o millo no século XVI, período a partir do cal foi perdendo protagonismo nas cociñas campesiñas. A cultura e tradición populares déronlle moitos usos e significados ao longo da historia, chegando mesmo a utilizalas como talismáns máxicos.

Os druídas considerábanas sacras, aínda que foron as lexións do Imperio Romano quen, alá polo século I d.c., introduciron o seu cultivo en España. Consumíanse asadas, secas ou en forma de fariña.

A "castaña de Galicia" é unha das máis coñecidas polo consumidor español, e apreciada, cada vez máis, por consumidores doutros países onde se exporta actualmente. Este froito, recoñecido como Indicación Xeográfica Protexida (I.X.P.), obtense do castiñeiro europeo (Castanea sativa Mill.) e destínase ao consumo nos mercados máis selectos.

As castañas galegas son moi valoradas polo seu tamaño e calidade, caracterizándose ademais por presentar un pericarpio fino, de cor marrón claro e brillante, así como un epispermo (membrana) fino que penetra lixeiramente na semente e que se separa facilmente ao pelala. Así mesmo, ofrece un sabor doce e unha textura firme non fariñosa.

 

Na provincia de Lugo cultívase e colleitase castaña en todo o territorio, salvo nos municipios costeiros do norte.

A calidade do produto galego será garantida polo Consello Regulador sendo o Instituto Galego da Calidade Agroalimentaria (Ingacal), a institución que realizará o control e certificación das castañas acollidas ao IXP "Castaña de Galicia".

 

 

Máis información en Sabores do Courel