Gastronomia de Galicia 

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Moluscos

Los moluscos son animales invertebrados marinos que se clasifican en función de sus características morfológicas. Todos ellos tienen en común un cuerpo blando que puede estar cubierto (con una o dos conchas) o pueden no estarlo. Se identifican tres grupos: bivalvos -dos conchas- (mejillón, vieira, ostra...), univalvos o gasterópodos -una concha- (como el caracol), y cefalópodos -sin concha- (pulpo, calamar, sepia...).

      

 
Mejillón Grande
       
Desde un punto de vista comercial se identifican tres grandes grupos:

 

- Moluscos bivalvos

Almeja, berberecho, zamburiña, mejillón, navaja, ostra y vieira.

- Moluscos univalvos o gasterópodos

Lapa, bígaro, cañailla y busano.

- Moluscos cefalópodos

Calamar, pulpo, choupa y choco/jibia.

MOLUSCOS BIVALVOS

En los moluscos bivalvos su cuerpo está protegido por dos valvas que se unen mediante una especie de bisagra llamada charnela. El color y el olor de estos animales son característicos en función de la especie. Contienen un líquido intervalvar que ha de ser claro y con olor a mar. Se comercializan vivos, con las valvas cerradas, también se presentan congelados, con o sin las valvas, y en conserva.