Gastronomia de Galicia 

Ostras

Ostras
 

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Origen y pesca

Temporada.

Se encuentra en veda en los meses de mayo, junio, julio y agosto.

 

Origen.

Las lonjas que más ostra plana subastan son las de Bueu y Noia. En Arcade se localizan un buen número de productores.

 

Arte de pesca.

La semilla se obtiene en hatcheries (instalaciones en tierra donde se tratan las ostras para inducir la puesta) y de la captación en el medio natural con colectores. Esta semilla es colocada en cestas que se suspenden de las cuerdas de las bateas hasta el tamaño de inicio de engorde (4-5 cm).

El engorde se realiza en la batea siguiendo el sistema tradicional, que consiste en la fijación con cemento rápido de las ostras a las cuerdas en grupos de 2 o 3 unidades.

Aunque apenas existen, en bancos naturales se realiza con un rastrillo desde una embarcación.

Sumario

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  • Fiesta gastronómica de interés turístico de Galicia: Festa da Ostra de Arcade (Soutomaior-Pontevedra)·primer fin de semana de abril

 

Información seleccionada por la Academia Galega de Gastronomía