Gastronomia de Galicia 

Androlla gallega

Androlla Gallega
 

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Historia y curiosidades

Historia.

La elaboración de los embutidos fue probablemente iniciada alrededor del año 1500 antes de Cristo en el área mediterránea y eran ya consumidos por los antiguos babilonios, griegos y romanos (Pederson,1971).

En la Edad Media la elaboración de embutidos llegó a ser un arte; la variedad de estos productos que existía en cada comarca agrícola y ganadera era notable, entre otros motivos porque el cerdo era el animal de abasto por excelencia en las familias. Es en esta época cuando se empiezan a utilizar la sal común y los nitratos. En el caso de la androlla se le suponen unos orígenes, probablemente, de la época romana

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