Coñecer e harmonizar

Os pementos de herbón: uns pican e...

Son un dos reis dos aperitivos nas terrazas estivais de Galicia. A un sabor excelente úneselle a emoción de "uns pican e outros non". Este refrán galego é coñecido internacionalmente; pero o que moita xente descoñece é a orixe destes pementos.
 
Os pementos de herbón: uns pican e...
 
Sabiades que proceden de México? Unha vez máis, é a comunidade relixiosa a que nos ofrece un dos produtos máis típicos da nosa terra; e é que foron os monxes misioneiros franciscanos do convento de San Antonio de Herbón (Padrón, A Coruña) que trouxeron de Tabasco as sementes dos pementos. Eles foron os que comezaron a cultivalo na súa horta no século XVII. Nun principio usábanos secos e moídos como condimento culinario.
 
Os pementos recóllense antes de que alcancen a súa madureza, cando miden entre 3,5 e 5,5 centímetros. Canto máis maduros están, máis posibilidades hai de que piquen! Y... sabedes por que pican? Porque descenden da familia dos chiles de México. Os pementeiros recóllenos manualmente seleccionando só os mellores. Fíxanse na súa cor, o seu tacto, a súa forma e o seu olor para asegurarse de que non piquen demasiado. Existen outros pementos denominados "de Padrón" cultivados noutras rexións e países, como por exemplo o norte de Portugal ou Marrocos, pero os que están garantidos dunha máxima calidade asociada á súa orixe son os de Herbón: cultivados nos municipios galegos de Padrón, Rois, Dodro, Pontecesures e Valga, no val dos ríos Ulla e Sar. Estes soamente os poderedes ver nos mercados de maio a outubro, período non que están non seu mellor punto de sabor e calidade, e distinguidos coa Denominación de Orixe Protexida.
 
Os pementos de herbón: uns pican e...
 
A forma típica de preparar os pementos de Herbón é a de fritilos en abundante aceite de oliva e botarlles por enriba sal groso ao gusto. Tamén poderedes encontrárvolos como acompañantes de peixes e carnes, en empanada, etc.
 
Se aínda non tivestes oportunidade de probalos, recomendámosvos asistir á súa gran festa de exaltación, que se celebra cada primeiro sábado de agosto en Herbón.