Gastronomia de Galicia 

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ingredientes

Para a tora: base crocante


  • Cobertura 70% 80 gr
  • Praliné 125 gr
  • Barquillo roto 115 gr

Para a torta: mouse

  • Nata quente 250 gr
  • Queixo crema tipo Cebreiro 100 gr
  • Azucre 100 gr
  • Xelatina 5 gr
  • Nata semimontada 200 gr
  • Framboesas enteiras ou piña salteada 250 gr
  • Azucre Glasé 25 gr
  • Amenta 25 gr

Para o sorbete

  • Auga 200 gr
  • Azucre 100 gr
  • Glicosa 20 gr
  • Azucre invertido 15 gr
  • Xelatina en follas 1 gr
  • Licorcafé 200 g

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