Gastronomia de Galicia 

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ingredientes

Escabechina de Jurel

Para el jurel:

  • 1 jurel de 600 g
  • 1 l vinagre de manzana
  • 200 ml vino albariño
  • 100 ml salsa de soja
  • 2 l de agua

Para la ajada:

  • 500 ml AOVE
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cabeza de ajos
  • 60 g pimentón
  • 200 ml vinagre de manzana
  • 1 hoja de laurel

Para la cebolla roja macerada:

  • 1 cebolla roja
  • 2 limones (zumo)
  • 1 naranja (zumo)
  • Sal
  • Chile chipotle

Otros

  • ebollino
  • 2 Piparras

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