Gastronomia de Galicia 

Puerros con Bacalao y Patatas

Elaboración

Para la Crema

Rehogar la cebolla picada en el aceite hasta que está blanca pero sin que tome color, a continuación añadir el puerro picado, cuando esté hecho, incorporar la patata picada, mojar con agua hasta cubrir la patata y dejar cocer.

Triturar en túrmix y añadir un toque de leche para texturizar.

 

Para el Bacalao

Confitar el lomo de bacalao en aceite suave (60/70 ºC) en el que previamente hemos dorado los ajos, hasta que las láminas del bacalao se despeguen perfectamente.

 

Servir decorado con láminas de puerro crujientes.

ingredientes (10 pers.)

Puerros con Bacalao y Patatas

 

Para la Crema de Puerros  

  • Blanco de puerro    400 gr.
  • Patata picada    200 gr.
  • Cebolla    100 gr.
  • Aceite virgen    2 dl.
  • Leche    1 dl.
  • Sal    c/s


Para el Bacalao

  • Lomo de bacalao desalado    
  • Ajo laminado    
  • Aceite virgen   

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