Gastronomia de Galicia 

Tarta de queso fresco con sorbete de licorcafé

Elaboración

  • Para la tarta

Fundir la cobertura, incorporar el praliné y por último la galleta, estirar entre 2 papeles y dejar enfriar.
En la nata caliente disolver el queso crema, el azúcar y la gelatina previamente remojada, cuando enfríe mezclar el aparejo con espátula con la nata semimontada. Verterlo en los moldes sobre la base crujiente.
Decorar cada tarta con las frambuesas y en el servicio espolvorear con azúcar glasé.

  • Para el sorbete

Hacer un almíbar con el agua y los azúcares, incorporar la gelatina remojada, y cuando esté tibio verterlo sobre el licorcafé. Dejar reposar y pasar por la heladora.

Presentación

Colocar a un lado del plato la tartita con las frutas y espolvoreada de azúcar en polvo. Al otro lado el sorbete sobre un polvo de frutos secos, galleta, etc. y aromatizarlo con cilantro escarchado.

 

Plato de autor del Centro Superior de Hostelería de Galicia

ingredientes (10 pers.)

Tarta de queso fresco con sorbete de licorcafé

 

Para la tarta: base crujiente 

  • Cobertura 70% 80 gr
  • Praliné 125 gr
  • Barquillo roto 115 gr

Para la tarta: mousse

  • Nata caliente 250 gr
  • Queso crema tipo Cebreiro 100 gr
  • Azúcar 100 gr
  • Gelatina 5 gr
  • Nata semimontada 200 gr
  • Frambuesas enteras o piña salteada 250 gr
  • Azúcar Glasé 25 gr
  • Menta 25 gr

Para el sorbete 

  • Agua 200 gr
  • Azúcar 100 gr
  • Glucosa 20 gr
  • Azúcar invertido 15 gr
  • Gelatina en hojas 1 gr
  • Licorcafé 200 gr

Aguardientes y licores tradicionales

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