Cocer todas las carnes del cocido habiendo desalado previamente el lacón y la costilla,
Desmenuzar y triturar. Añadir los grelos cocidos picados finos,
Preparar una bechamel al 125 % siguiendo las indicaciones clásicas, en el ultimo momento incorporar la carne, extender en un molde engrasado, tapar a piel con film y abatir de temperatura,
Formar las croquetas de manera que queden lo más iguales posibles. Empanar,
Freír en freidora en aceite muy caliente.
Presentación y conservación
En bandeja ovalada acompañada de un bouquet de ensalada o patata.