Gastronomia de Galicia 

Croquetas de Cocido

 

Manipulación y elaboración

  • Cocer todas las carnes del cocido habiendo desalado previamente el lacón y la costilla,
  • Desmenuzar y triturar. Añadir los grelos cocidos picados finos,
  • Preparar una bechamel al 125 % siguiendo las indicaciones clásicas, en el ultimo momento incorporar la carne, extender en un molde engrasado, tapar a piel con film y abatir de temperatura,
  • Formar las croquetas de manera que queden lo más iguales posibles. Empanar,
  • Freír en freidora en aceite muy caliente.

 

Presentación y conservación

  • En bandeja ovalada acompañada de un bouquet de ensalada o patata.

 

Plato de autor del Centro Superior de Hostelería de Galicia

ingredientes (10 pers.)

Croquetas de Cocido

 

Géneros y cortes específicos

  • Costilla de cerdo salada 400 gr
  • Lacón curado 150 gr
  • Jarrete de ternera 150 gr
  • Chorizo 80 gr
  • Grelos cocidos 150 gr

Para las croquetas

  • Aceite de oliva 5dl
  • Leche 20 dl
  • Harina 250 gr
  • Sal, Pimienta negra molida, Nuez moscada molida
  • Huevo 4 uni
  • Pan rallado 400 gr

Para la guarnición

  • Patata paja o ensalada 500 gr

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