Gastronomia de Galicia 

Esponjoso de almendras con helado de miel

Elaboración

  • Para el esponjoso

Por un lado hacer una pasta en turmix con la almendra, la nata y las yemas; por otro un merengue suizo con las claras y el azúcar glass.
Mezclar sin batir (lengua) y escudillar en moldes previamente cubiertos con papel de horno.
Congelar (hornearemos 17 minutos a 200º C).

  • Para el helado

Realizar una crema inglesa convencional en la que en lugar de azúcar tendremos miel.

 

Plato de autor del Centro Superior de Hostelería de Galicia

ingredientes (10 pers.)

Esponjoso de Almendras


Para el esponjoso
 

  • Almendra 170 gr
  • Nata brick 0.2 dl
  • Huevo fresco 5 ud
  • Azúcar glass 75 gr

Para el helado de miel

  • Leche brick 5 dl
  • Miel 250 gr
  • Yema de huevo 360 gr

Decoración

  • Azúcar glass 100 gr
  • Hierbabuena 100 gr

Miel de Galicia

El clima especialmente benigno de Galicia, con abundante lluvia a lo largo de todo el año, el suelo granítico y la influencia de los vientos y aires marinos, dan lugar a una flora rica y variada, que permite tanto la producción de miel monofloral como la de un abanico de miel de milflores:

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