Gastronomia de Galicia 

Pratos da cociña galega

Mariscos

Raviolis de centola con sopa de peixe

Elaboración (para 10 persoas):

  • PARA A SOPA


Saltear a lume forte a cebola, o porro e a cenoria, engadir os recortes de peixe e o tomate, mollar con auga e deixar cocer durante aproximadamente 90 minutos sen que ferva, aromatizando co loureiro e o azafrán, rectificar de sal e pementa. Coar e aromatizar co Pernod.

  • PARA OS RAVIOLIS


Cocer as láminas de pasta seguindo as indicacións do fabricante.
Preparar o recheo, salteando a carne de centola en aceite no que previamente rehogado allo picado fino, engadir o tomate e flambear co brandy.
Formar os raviolis axudándonos dun garfo, cocer en auga salgada.

ingredientes

Para a sopa:

  • 750 g. Recortes de peixe de rocha
  • 250 g. Cebola xuliana
  • 250 g. Porro xuliana
  • 150 g. Cenoria medias lúas
  • 300 g. Tomate triturado
  • 2 follas de Laurel
  • 2 sobres de Azafrán hebra
  • 1 dl. Pernod
  • Sal, Pementa branca moída

Para os raviolis:

  • 20 láminas de Pasta de lasaña precocida
  • 500 g. Carne de centola
  • 50 g. Allo
  • 3 dl. Salsa de tomate
  • 1 dl. Brandy

Terminación:

  • 20 g. Sal en escamas
  • 25 g. Perifollo

relacionados

<< retorno