Gastronomia de Galicia 

Sopa de turrón con piña asada y sorbete de cítricos

Elaboración:

  • Sopa de praliné de avellanas

Hervir la nata. Verterla sobre el praliné de avellanas y emulsionar con la turmix.
Poner a punto de textura y reservar.

  • Piña asada a la vainilla

Caramelizar el azúcar con unas gotas de agua y la rama de vainilla raspada. Cuando tiene un color bonito, añadir la piña, caramelizar bien y rociar con un chorrito de ron negro.
Retirar del fuego y reservar.

  • Sorbete de cítricos

Calentar el agua.
Cuando está a 50º C, incorporar los azúcares mezclados previamente con el estabilizante y dar un ligero hervor.
Enfriar bien.
Incorporar los zumos de cítricos.
Triturar.
Dejar madurar a 4º C.
Turbinar y guardar en el congelador.

Montaje del plato:

Disponer en el fondo del plato la sopa de avellanas.
Al lado colocar la piña asada y acompañar el conjunto con una querelle de sorbete de cítricos.
Puede decorarse con un "confeti" de chocolate y algunas frutas rojas.

Plato de autor del Centro Superior de Hostelería de Galicia

ingredientes

Sopa de avellanas 
  • 150 g de praliné de avellanas
  • 100 g de nata 35 % M.G.

Piña asada a la vainilla

  • 100 g de azúcar
  • Unas gotas de agua
  • 300 g de piña natural
  • 1 rama de vainilla
  • 25 g de ron negro

Sorbete de cítricos

  • 400 g de agua
  • 30 g de dextrosa
  • 20 g de azúcar invertido
  • 150 g de azúcar
  • 200 g de zumo de mandarina
  • 150 g de zumo de naranja
  • 50 g de zumo de limón
  • 2 g de estabilizante

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