Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Raviolis de centolla con sopa de pescado

Elaboración (para 10 personas):

  • PARA LA SOPA

Saltear a fuego fuerte la cebolla, el puerro y la zanahoria, añadir los recortes de pescado y el tomate, mojar con agua y dejar cocer durante aproximadamente 90 minutos sin que hierva, aromatizando con el laurel y el azafrán, rectificar de sal y pimienta. Colar y aromatizar con el Pernod.

  • PARA LOS RAVIOLIS

Cocer las láminas de pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.
Preparar el relleno, salteando la carne de centolla en aceite en el que previamente hemos rehogado ajo picado fino, añadir el tomate y flambear con el brandy.
Formar los raviolis ayudándonos de un tenedor, cocer en agua salada.

ingredientes

Para la sopa:

  • 750 g. Recortes de pescado de roca
  • 250 g. Cebolla juliana
  • 250 g. Puerro juliana
  • 150 g. Zanahoria medias  lunas
  • 300 g. Tomate triturado
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 sobres de Azafrán hebra
  • 1 dl. Pernod
  • Sal, Pimienta blanca molida

Para los raviolis:

  • 20 láminas de Pasta de lasaña precocida
  • 500 g. Carne de centolla
  • 50 g. Ajo
  • 3 dl. Salsa de tomate
  • 1 dl. Brandy

Terminación:

  • 20 g. Sal en escamas
  • 25 g. Perifollo

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