Gastronomia de Galicia 

Foto cedida por Pescaderías Coruñesas

Sardina. Sardina pilchardus. Conocida en Galicia con el nombre de sardiña, y cuando son pequeñas xouba o parrocha (en las Rias Altas).

Introducción:

Es posiblemente el pescado más conocido y aceptado en nuestros mercados desde hace siglos. Se trata de un pescado azul, pelágico, de costumbres migratorias, si bien esta presente en los mercados durante todo el año. Se reúne en grandes bancos llamados cardúmenes, que en primavera y verano se aproximan mucho a la costa y a la superficie. Posee un  alto porcentaje en grasas, un sabor fuerte, es rico en nutrientes, el más rico en vitaminas y elementos energéticos, además de ser sabroso, abundante y barato.

Descripción:

Es un pescado de carne muy sabrosa y aromática, que constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados grasos, más saludables y populares en Galicia.