Gastronomia de Galicia 

Pimiento de Herbón (Capsicum annuum,L.)

Denominación local: Pemento de Herbón y más conocidos como pimientos de Padrón.

Introducción:

Los pimientos amparados por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) «Pemento de Herbón»  son los frutos de la especie "Capsicum annuum,L.", procedentes de los ecotipos locales de la variedad "Padrón".

Una de las características organolépticas más destacadas del "Pemento de Herbón" se refiere a que no todos los frutos presentan sabor picante, sino que éste aparece ocasionalmente ("Os pementos de Padrón uns pican e outros non", de acuerdo con la conocida frase popular referida a este producto). Se trata de un picor ligero, ya que los productores se esmeran en seleccionar el producto eliminando aquellas plantas y frutos con sabor picante más intenso.

El nombre de la denominación, "Herbón", es el topónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón en la que se ubica el monasterio al que se vincula la introducción de este producto procedente de América.

Descripción:

Las plantas son de consistencia herbácea, muy ramificadas, porte medio-alto (alcanzando unos 80 o 100 cm en cultivo al aire libre y unos 150 o 200 cm en cultivo bajo cubierta) y de ciclo semiprecoz, con hojas pequeñas, lanceoladas y de elevada floración.

Las características del fruto varían durante el proceso de maduración y por consiguiente, la recolección y comercialización de los pimientos amparados por la D.O.P. "Pemento de Herbón" se realizará cuando el producto presente las características siguientes:

• Forma: fruto corto (tipo C4, según clasificación Pochard), alargado con tres o cuatro lóbulos en el ápice.
• Peso aproximado: entre 3,5 y 4,5 g por unidad.
• Longitud aproximada del fruto: entre 3,5 y 5,5 cm.
• Diámetro máximo (anchura): entre 1,5 y 2 cm.
• Ápice: hundido.
• Longitud del pedúnculo: entre 3,5 y 6 cm.
• Piel: lisa y brillante, de color verde, ligeramente claro.
• Espesor de la pared intermedia o carne: presenta un espesor fino de aproximadamente 1,5 mm.
• Sección longitudinal: trapezoidal.
• Relación peso del fruto / peso semilla (relación entre el peso del fruto libre de semillas, pedúnculo y cáliz y el peso de las propias semillas): 3,2 (valor medio).
• Cata: aroma de intensidad moderada, de sabor dulce, pudiendo ser ligeramente picante.