Gastronomia de Galicia 

Percebe

Percebe

Foto cedida por Pescaderías Coruñesas

   

Percebe. (Pollicipes pollicipes)

Coñecido en Galicia cos nomes de percebe e mixote.

Introdución:

O percebe é un crustáceo que se encontra pegado nos penas máis castigadas polo mar ao longo de todo o litoral galego. Vive formando grupos de individuos compostos de exemplares de distinto tamaño, ocupando as zonas rochosas intermareais e submareais.

Tanto a lonxitude coma o grosor do pé son diferentes dependendo do lugar en que se encontre. Así, nos lugares onde o mar bate máis forte, o percebe é máis curto e groso e a carne máis consistente, polo que son máis apreciados.

Nos lugares nos que a forza do mar é menor, os percebes son máis longos e estreitos. Teñen menos carne, máis auga no interior e, polo tanto, menor calidade.

A alimentación do percebe está formada polo fitoplancto e ou zooplancto que hai na auga mariña. Como a súa posición é fixa teñen que facer unha serie de movementos en busca do seu alimento.

 

Descripción.

Podemos diferenciar dos partes. El capítulo o uña y pedúnculo o pie. El capítulo o la uña del percebe está formado por seis placas grandes y otras más pequeñas unidas en forma de dos conchas o escudos que se pueden abrir y cerrar por los lados. Tienen dos funciones: protegerlo de los depredadores e impedir que se seque durante la bajamar.

El pedúnculo o pie es la parte del animal que se come. Tiene un color oscuro y está formado por una piel más dura, con forma de una corta malla cubierta de pequeñas escamas. El pie se puede encoger, estirar y moverse en todas direcciones. Por medio de él, los percebes están pegados a las rocas durante toda su vida.

           

Sumario

Festas

  • Festa gastronómica de Interese Turístico de Galicia: Festa de Exaltación do Marisco · O Grove (Pontevedra) · Segundo domingo de outubro
  • Festa do Percebe de O Roncudo en Corme (A Coruña), primeiro ou segundo sábado de xullo
  • Festa do Percebe en Cedeira (A Coruña), último fin de semana de xullo

 

Publicacións seleccionadas pola Academia Galega da Gastronomía

<< retorno