Gastronomia de Galicia 

Queso Tetilla

Queso Tetilla

Denominación local: Queixo tetilla.

Introducción:

Con su forma piriforme, que recuerda a un seno aplanado y la parte superior cónica finalizada en un pequeño pezón, el queso de Tetilla o de Perilla, originalmente modelado a mano por los maestros artesanos, siempre es elaborado con leche de vaca procedente de las razas frisona, pardo alpina o rubia gallega y es una de las grandes referencias gastronómicas gallegas.

De color blanco amarfilado, tendiendo hacia el amarillento; su pasta es compacta pero blanda; la corteza está lavada, es fina y elástica y el peso por pieza puede oscilar entre los tres cuartos de kilo y el kilo y medio.

Actualmente, coexiste su elaboración tradicional, casera o en pequeñas queserías artesanales, con la producción industrial tipificada, a partir de leche pasteurizada, cuyo resultado es un queso con características similares a los de pasta  prensada.

Descripción:

Queso madurado de tierno a semicurado, elaborado con la leche de vaca, sin calostros ni productos medicamentosos.

Olor: suave, ligeramente ácido y que en su conjunto recuerda a la leche de la que procede.

Sabor: lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.

Corteza: fina y elástica, de menos de tres milímetros de grosor; color amarillo paja natural y sin moho.

Pasta: blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos; color blanco-marfil, amarillento.

 

Sumario

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Fiestas

  • Feria "do Queixo de Tetilla" • en Friol (Lugo), el tercer domingo de marzo.

 

Información seleccionada por la Academia Galega de Gastronomía

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