Gastronomia de Galicia 

Pratos da cociña galega

Mariscos

A cocción dos mariscos

Centola ou Pateiro

Para cocela, sería ideal usar auga de mar con varias follas de loureiro. Se non hai, débese salgar a auga nunha proporción de 25 g a 35 g de sal gordo por litro, calculando uns 14 minutos de cocción na auga fervendo por quilo. Ao retirala para arrefriar, colocala co cacho sempre para abaixo para que non perda parte do seu caldo. Despois, abrila convenientemente e degustala cun bo viño branco da terra.

Percebes

Para cocelos, poñer auga de mar ou auga ben salgada como a da centola, cunhas follas de loureiro, para aplicar o receitario popular de «auga ferver, percebes botar, auga ferver, percebes sacar». Despois de aplicar o coñecemento popular, escorrer e servir ben quentes, cun pano por riba para mantelos quentes.

<< retorno