Gastronomia de Galicia 

Jabalí con castañas

Elaboración

Se limpian y cortan en trozos grandes las verduras, junto con las especias del adobo y se mezcla todo en un recipiente con el jabalí y el vino blanco. Se deja macerar durante 4 días dando vueltas a la carne cada 4 ó 5 horas y añadiendo más vino blanco para que no se seque.

Pasado el tiempo de maceración (4 días) se escurre la carne y se dora a fuego lento en una cacerola junto con las 2 lonchas de tocino. Una vez dorada la carne, se añade el vino tinto y se deja cocer durante una hora y tres cuartos. Pasada una hora y cuarto se añaden las castañas (frescas, peladas y enteras) dejándolas cocer aproximadamente media hora (tener cuidado que no se deshagan para la presentación).

Cuando el jabalí esté cocido, retiramos las verduras del adobo y se trituran obteniendo un puré.

ingredientes

  • 1 ½ kg. de jabalí (a trozos)
  • 1/4 kg. de castañas
  • Vino blanco
  • Vino tinto
  • 2 lonchas de tocino
  • Adobo
  • 3-4 dientes de ajo
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas grandes
  • 2 ramas de apio
  • 2 puerros
  • Tomillo - Perejil

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