Gastronomia de Galicia 

«Pemento de Oímbra»

Pimiento de Oímbra

Pemento de Oímbra (Capsicum annuum, L.).

Denominación local: "Pemento de Oímbra"

Introducción:

Los pimientos amparados por la Indicación Geográfica Protegida (en fase de aprobación) "Pemento de Oímbra" son los frutos pertenecientes al ecotipo de la especie Capsicum annuum, L., cultivado tradicionalmente en la zona de producción.

Los frutos se recolectan en verde (estado inmaduro intermedio) para su comercialización en fresco. También pueden cosecharse maduros (color rojo), utilizándose en este caso fundamentalmente para su transformación en conserva como pimientos asados. Sólo los primeros son amparados por la indicación geográfica.

El nombre de la indicación geográfica, "Oímbra", es un topónimo que corresponde al municipio de la comarca de Verín en el que se inició el cultivo de este pimiento y en el que todavía hoy en día mantiene una mayor intensidad.

Descripción:

Las características físicas y organolépticas del fruto son las siguientes:

  • Forma: regular, alargada, con 1 casco y 3 o 4 costillas y sin nervaduras importantes.
  • Peso: entre 100 y 200 gramos/unidad.
  • Longitud del fruto: entre 10 y 20 cm.
  • Anchura en la base: entre 6 y 8 cm.
  • Forma del ápice: picudo o redondeado.
  • Sección transversal con 3 o 4 lóbulos.
  • Piel: lisa y brillante, de color verde claro con tonalidades casi amarillas.
  • Espesor de la pared o carne: entre 6 mm y 8 mm.
  • Cata: sabor dulce, sin picor debido a la ausencia de capsicina, y olor de intensidad media.

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Información seleccionada por la Academia Galega de Gastronomía

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