Gastronomia de Galicia 

Pratos da cociña galega

Mariscos

Langosta vermella  de costa fervida a baixa temperatura con gaspacho xeado  e tártaro vexetal

Preparación:

Triturar todos os ingredientes do gaspacho. Pasar por un coadoiro chinés para evitar pebidas ou grumos. Probar de sal e vinagre e conxelar na xeadeira. Cocer no forno de vapor as langostas 20 minutos a 60º. Fritir en aceite de oliva as rebandas de xamón ibérico ata que estean crocante.


Presentación:

Abrir as langostas en dous limpando a casca.
Montar cada prato no momento de servir co po de gaspacho de base, a torrada encima, a langosta en medallóns e, entre medallón e medallón as rebandas de xamón e o pan torrado.
Por último,  os camaróns e berberechos salpicados xunto ao tártaro vexetal.

ingredientes

Langosta vermella de costa fervida a baixa temperatura con gazpacho xeado e tártaro

 

Para o gazpacho:

  • 2 dentes de allo
  • ½ pemento vermello
  • 1/2 cogombro
  • 100 ml de aceite de oliva virxe
  • 2 tomates maduros medianos
  • 60 ml vinagre de viño

Para o tártaro vexetal:

  • 2 culleres de cebola picada o máis finamente posible
  • 2 culleres de pemento roxo picado o máis finamente posible
  • 2 culleres de pemento verde picado o máis finamente posible
  • 2 culleres de cogombro picado o máis finamente posible
  • Sal
  • 2 unidades de langosta "vermella  de costa" de 600 gr.
  • Pan artesán laminado o mas fino posible e tostado
  • 4 rebandas de xamón ibérico
  • 12 berberechos
  • 100 gr de camarón pelado

relacionados

<< retorno