Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Langosta roja de costa hervida a baja temperatura con gazpacho helado y tártaro vegetal

 

Preparación:

Triturar todos los ingredientes del gazpacho. Pasar por un chino para evitar pepitas o grumos. Probar de sal y vinagre y congelar en la heladera. Cocer en el horno de vapor las langostas 20 minutos a 60º. Freír en aceite de oliva las lonchas de jamón ibérico hasta que estén crujientes.

Presentación:

Abrir las langostas en dos limpiando la cáscara. Montar cada plato en el momento de servir con el polvo de gazpacho de base, la tostada encima, la langosta en medallones y, entre medallón y medallón, las lonchas de jamón y el pan tostado. Por último, los camarones y berberechos salpicados junto al tártaro vegetal.

ingredientes

Langosta roja de costa hervida a baja temperatura con gazpacho helado y tártaro vegetal

 

Para el gazpacho:

  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1/2 pepino
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 tomates maduros medianos
  • 60 ml vinagre de vino

Para el tártaro vegetal:

  • 2 cucharadas de cebolla picada lo más finamente posible
  • 2 cucharadas de pimiento rojo picado lo más finamente posible
  • 2 cucharadas de pimiento verde picado lo más finamente posible
  • 2 cucharadas de pepino picado lo más finamente posible
  • Sal
  • 2 unidades de langosta "roja de costa" de 600gr.
  • Pan artesano laminado lo más fino posible y tostado
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 12 berberechos
  • 100 gr de camarón pelado

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