Gastronomia de Galicia 

Arroz caldoso con sardinas a la brasa

 

Caldo de sardinas a la brasa:

Cortar las verduras y dorarlas en el horno con un chorro de aceite. Hacer las sardinas en una parrilla con brasas de sarmientos hasta que estén bien doradas. Juntarlo todo y cubrir de agua, dejar cocer unas 5 horas a fuego lento, colar.

Arroz:

Rehogar la cebolla con el aceite de ajo, añadirle el pimentón sin que se queme, añadir la salsa de tomate, sofreír ligeramente y añadir el arroz. Echar el caldo hirviendo y cocer unos 14-16 minutos.

Ponemos el tripe de caldo que de agua a fin de que quede caldoso

Presentación:

Colocar el arroz caldoso en un plato sopero con un lomo de sardina crudo que se ira cocinando con el calor del arroz.

ingredientes (4 pers.)

Arroz caldoso con sardinas a la brasa

 

 

Para el caldo de sardinas a la brasa:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr. de tomate frito
  • 5 gr. de perejil
  • 5 gr. de cebollino
  • 4 bolas de pimienta negra
  • 4 gr. de salsa soja
  • Pimentón
  • 100 gr de sardinas a la brasa

Para el arroz:

  • 400 g. de arroz bomba
  • 20 g. aceite de ajo
  • 15 g. de cebolla en brunoise
  • 8 g. de tomate frito
  • 3 g. de pimentón de la Vera

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