Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Vieiras curadas en agua de mar con zabaione de espumoso

ELABORACIÓN

Limpiamos las vieiras y las metemos en agua de mar durante mínimo dos días para que se curen.

Preparamos o zabaione de espumoso: ponemos un cazo al fuego con agua y dentro un recipiente para poder hacer la crema al baño maría. Es fundamental que el segundo recipiente, donde vamos a elaborar el zabaione, no toque el fondo.

Ponemos las yemas con un poco de sal en el recipiente al baño maría y vamos removiendo hasta que las yemas estén montadas y comiencen a blanquear. Añadimos las dos copas de espumoso y vamos removiendo hasta que obtengamos una crema consistente, cremosa y ligeramente espesa. Reservamos.

Fileteamos las vieiras y las marcamos un poco en una plancha bien caliente, lo suficiente para templarlas.

Preparamos la presentación del plato poniendo el zabaione de base y las vieiras por encima. Esparcimos un poco de sal maldon y un poco de pimienta acabada de moler. Acompañamos con la mermelada de pimiento rojo.

¡Buen provecho!

 

 

ingredientes

Vieiras curadas en agua de mar con zabaione de espumoso

 

 
  • 2 vieiras por persona
  • Agua de mar
  • 2 copas de espumoso gallego
  • 3 yemas de huevo
  • Mermelada de pimiento rojo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

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