Gastronomia de Galicia 

Caballa a la sal

Elaboración

Comenzamos con la preparación de las caballa. Lo primero es quitar las espinas, deslomar y reservar. Sobre un papel sulfurado en la plancha a fuego muy fuerte, marcamos la caballa encima de una cama de sal, hasta que el centro del pescado cambie de color.

La introducimos en el horno mixto a 50º con un 10% de humedad durante dos minutos.

¡Y ya está hecha a la sal! ¡Lista para comer!  

ingredientes

Caballa a la sal
Caballa a la sal. Foto de Mon Escuredo
  • Caballa de tamaño mediano muy fresca
  • Sal

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