Gastronomia de Galicia 

Escabechina de Jurel

Elaboración

Primero preparamos los jureles para cocinar. Los deslomamos, les quitamos la piel y las espinas. A continuación, los introducimos durante 12 horas la mezcla de vinagre, soja, vino y agua. Después retiramos, los secamos bien y los dejamos reservados para más adelante.

Procedemos a infusionar el ajo, la cebolla y el laurel. Un truco para lograr un mejor sabor: ¡menos temperatura durante más tiempo! A continuación añadimos el pimentón y el vinagre y le damos un hervor. Después lo colamos y lo dejamos enfriar.

Cortamos la cebolla en juliana y la introducimos en un bol  para mezclarla con la sal, los zumos de naranja y limón y el chile. Dejamos macerar en la nevera durante 8 horas, removiendo de vez en cuando.

Para una buena presentación, servimos en un plato el jurel cortado. Salseamos con la ajada y acompañamos con la cebolla marinada, el cebollino y la piparra.

ingredientes

Escabechina de Jurel

Para el jurel:

  • 1 jurel de 600 g
  • 1 l vinagre de manzana
  • 200 ml vino albariño
  • 100 ml salsa de soja
  • 2 l de agua

Para la ajada:

  • 500 ml AOVE
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cabeza de ajos
  • 60 g pimentón
  • 200 ml vinagre de manzana
  • 1 hoja de laurel

Para la cebolla roja macerada:

  • 1 cebolla roja
  • 2 limones (zumo)
  • 1 naranja (zumo)
  • Sal
  • Chile chipotle

Otros

  • ebollino
  • 2 Piparras

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