ELABORACIÓN
En una olla ponemos un poco de aceite de oliva. Pochamos la cebolla picada muy finamente durante unos 15 minutos a fuego lento.
Una vez pochada, añadimos el jamón, también picado, y el perejil. Agregamos una cucharadita de pimentón dulce y media copa de brandy y lo dejamos al fuego unos 15 minutos más.
Por otro lado, lavamos las vieiras y aprovechamos la parte cóncava de la concha para colocarlas añadiendo el sofrito que hemos preparado previamente. Una vez rellenas las conchas, espolvoreamos con pan rallado y un poco de perejil.
Finalmente, introducimos nuestras vieiras al horno sobre 15 minutos a una temperatura de 190º C hasta que resulten doradas.