Platos de la cocina gallega
Mariscos
- Acedías en un jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas
- Almejas en salsa de albariño
- Arroz Meloso de Moluscos con su crujiente gel de azafrán
- Langosta guisada
- Langosta roja de costa hervida a baja temperatura con gazpacho helado y tártaro vegetal
- Maridaxe de Arzúa
- Percebes al aroma de San Jorge
- Percebes al estilo tradicional, trucos de un maestro
- Pulpo a la 'arousana' con emulsión de ajada
- Pulpo a la plancha con cachelo y chimichurri ecológico de algas
- Pulpo a la plancha con crema de coliflor y salsa a la gallega
- Pulpo a la plancha con crema de tubérculos
- Pulpo con pimentón sobre tosta de cebolla caramelizada
- Pulpo 'á Feira'
- Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum
Vieiras a la gallega
ELABORACIÓN
En una olla ponemos un poco de aceite de oliva. Pochamos la cebolla picada muy finamente durante unos 15 minutos a fuego lento.
Una vez pochada, añadimos el jamón, también picado, y el perejil. Agregamos una cucharadita de pimentón dulce y media copa de brandy y lo dejamos al fuego unos 15 minutos más.
Por otro lado, lavamos las vieiras y aprovechamos la parte cóncava de la concha para colocarlas añadiendo el sofrito que hemos preparado previamente. Una vez rellenas las conchas, espolvoreamos con pan rallado y un poco de perejil.
Finalmente, introducimos nuestras vieiras al horno sobre 15 minutos a una temperatura de 190º C hasta que resulten doradas.
ingredientes
- Cebolla
- ½ Copa brandy
- Jamón
- Aceite de Oliva
- Perejil
- Pan Rallado
