Gastronomia de Galicia 

Lamprea a la cazuela

Elaboración

Se lava a fondo la lamprea con agua caliente, raspándola con un cuchillo y pasándole finalmente un paño de cocina. A continuación se le extrae la hiel, que está colocada justo debajo de la boca.
Después, dar un corte longitudinal  a la lamprea en el vientre para limpiar  bien su interior, guardando la sangre y el hígado. Colocar la lamprea entera en la cazuela, dándole unos pequeños cortes.

En otra cazuela se pone aceite y el ajo picado con la cebolla. Se rehoga y añade el vinagre, el vino y las especias. Calentar esta mezcla para incorporarla a la lamprea, dar el punto de sal y llenar la cazuela de agua caliente hasta cubrir justo la pieza, para tapar ésta y poner a fuego suave durante treinta minutos.
Destapar la lamprea y añadir un majado elaborado en el mortero con una rebanada de pan frito, el hígado junto con la sangre guardada.

Volver a tapar y dejar 10 minutos más al fuego. Retirar para servir acompañada de arroz blanco y unas tostadas de pan frito, aunque la contundencia de este plato permite tomarlo sin acompañamiento alguno.

ingredientes

Lamprea a la cazuela

Ingredientes para 4 personas

 

  • 1 lamprea
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 clavo
  • 1 canela en rama.
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso colmado de vino tinto.
  • Medio vaso de vinagre.
  • Sal

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