Gastronomia de Galicia 

Xoubas guisadas

Elaboración

Lo primero es escochar las xoubas (sacar la cabeza y las tripas) pasarlas por agua, moviéndolas bien,  para que suelten el grueso de la escama.

En una cazuela - a poder ser de barro - ponemos un buen chorro de aceite y hacemos un buen refrito con la cebolla picada, el pimiento troceado, el ajo y  el perejil machacado con la sal y el tomate cortado en rodajas. Cuando la cebolla esté blanda, ponemos encima las xoubas, las regamos bien de vino blanco y dejamos hacer todo durante 4 minutos.

Este plato debe ser acompañado de unas patatas cocidas aparte con un poco de unto y sal.

ingredientes

  • 1,5 kg. de xoubas pequeñas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde y rojo
  • Ajo y perejil
  • Sal
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva

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