Gastronomia de Galicia 

Raya en ajada

Elaboración

Poner la raya en cuatro trozos limpios, conservando la parte central del cartílago, a cocer en agua y una pizca de laurel y sal. Deben hervir cinco minutos, dejando dos o tres de reposo dentro del caldo. Para la ajada, que es la más característica de las salsas gallegas, hay que poner en un cazo pequeño, una buena cantidad de aceite de oliva, como medio litro, añadir los dientes de ajo, machacados con un golpe de la palma de la mano o  pelados y cortados en finas laminas. Dejar que el aceite tome temperatura en el fuego y retirarlo del mismo  cuando los ajos comiencen a tomar color. Se deja entonces que se temple el aceite con el ajo y se le añade el pimentón dulce con una pizca del picante, además de un pequeño chorro de vinagre. Cuidarse siempre de no quemar el pimentón, que amargaría la salsa. Incorporar un poco del caldo del pescado y reservar. A la hora de servir la raya en una fuente o plato se salsean con la ajada por encima.

ingredientes

  • 4 trozos de raya de unos 300 gr cada uno
  • Medio litro de aceite
  • Vinagre.
  • 4 dientes de ajo
  • Pimentón dulce y picante.
  • 2 patatas
  • Laurel
  • Sal

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