Gastronomia de Galicia 

Perdices estofadas rellenas

Elaboración

Hacer para el relleno un picadillo de jamón  con clavo, pimienta, perejil, piñones o castañas y vino blanco.

Una vez amasado rellenar las perdices y atarlas enteras con unas cuerdas. Se fríen en una cacerola con aceite y se añade la cebolla troceada con las zanahorias, los dientes de ajo, el azafrán y la sal, además de un poco de caldo, el laurel con el tomillo y su vino blanco con el chorro de vinagre. Dejar las perdices tapadas al fuego, hasta que estén tiernas (unos 90 minutos  aproximadamente). Entonces se  rectifica de sal y se sirve con la salsa ligada por encima.

ingredientes

  • 4 perdices
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • Laurel
  • Azafrán
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Clavo
  • Perejil
  • Piñones o castañas.
  • Jamón serrano
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

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