Gastronomia de Galicia 

Capón o pavo relleno

Elaboración

En una sartén con aceite, ponemos a pochar la cebolla y los dientes de ajo picados, cuando la cebolla esté dorada añadimos la carne y el jamón, rehogamos un poco e incluimos las ciruelas (maceradas en el vino de oporto durante una hora y sin pepita), la compota de manzana y mezclamos todo con los dos huevos. Con todo esto, rellenamos el capón y le cosemos las aberturas.

Juntamos el brandy, el caldito, el vino de oporto de macerar las ciruelas y las grasas que le eliminamos al capón y lo ponemos en la fuente del horno. Ponemos el capón en la parrilla y con el horno a 180º lo asamos a razón de 45 minutos por kg. de ave. Durante el asado, cada poco tiempo vamos regando, o mejor, inyectando con el jugo de la fuente, los últimos 15 minutos aumentamos la temperatura para  conseguir que la piel este un poco crujiente.

Como guarnición podemos utilizar patatas fritas a lo pobre, con cebolla y pimiento o un puré de castañas o asadas, etc.

En lo que respecta al vino, recomendamos un tinto gran reserva de la rioja.

ingredientes

  • 1 capón o pavo de 4 kg.
  • 2 cebolla grande picaditas
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 150 gr. de carne de ternera (cortada finamente con cuchillo)
  • 2 huevos
  • 1oo gr. de ciruelas pasas
  • 1 compota de manzana reineta
  • 1 vaso de oporto o vino dulce
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1 copa de brandi
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva.

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