Gastronomia de Galicia 

Callos a la gallega

Elaboración

Poner a remojo los garbanzos el día anterior. Lavar bien los callos con agua fría y caliente, al mismo tiempo que se frotan con vinagre. Poner seguidamente a cocer ya troceados con la mano de ternera. Cuando hierva la primera agua quitarla y poner una nueva, añadiremos las cebollas con un clavo de olor cada una, sal, el perejil, la guindilla y el tocino. En caldero aparte se cuecen los garbanzos y se añaden a los callos cuando estén cocidos aproximadamente a las dos horas. Antes de terminar la cocción se hace en una sartén con aceite un sofrito de cebolla, pimentón y harina tostada. Agregar un poco de caldo de los callos y dejar que cueza un poco, vertiéndolo  después encima de la olla de los callos, junto al chorizo y los cominos. Dejar todo al fuego unos minutos más para tener a punto los callos a la gallega.

ingredientes

  • 1 kilo de callos
  • 1 mano de ternera
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de tocino
  • 400 gr. de garbanzos
  • 2 cebollas
  • 2 clavos
  • 1cabeza de ajos
  • 1 ramillete de perejil
  • Comino
  • 1 cucharita de harina
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • 1 guindilla pequeña
  • Sal
  • Pimentón

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