Platos de la cocina gallega
Mariscos
- Acedías en un jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas
- Almejas en salsa de albariño
- Arroz Meloso de Moluscos con su crujiente gel de azafrán
- Langosta guisada
- Langosta roja de costa hervida a baja temperatura con gazpacho helado y tártaro vegetal
- Maridaxe de Arzúa
- Percebes al aroma de San Jorge
- Percebes al estilo tradicional, trucos de un maestro
- Pulpo a la 'arousana' con emulsión de ajada
- Pulpo a la plancha con cachelo y chimichurri ecológico de algas
- Pulpo a la plancha con crema de coliflor y salsa a la gallega
- Pulpo a la plancha con crema de tubérculos
- Pulpo con pimentón sobre tosta de cebolla caramelizada
- Pulpo 'á Feira'
- Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum
Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum
Elaboración
Abrimos los erizos con unas tijeras para retirar las huevas y el líquido de su interior. Limpiamos cuidadosamente las huevas con su propia agua hasta que no tengan ninguna impureza.
Limpiamos las alcachofas, las salamos, las pasamos por harina y las freímos hasta que queden crujientes.
Separamos la clara de la yema y le damos un golpe de calor en el horno a ésta (horno 80°).
Colocamos en el plato la yema, las huevas, las alcachofas fritas, rallamos la trufa y removemos. Con el calor de la alcachofa y la yema templada obtendréis nuestra versión del revuelto semilíquido.
¡Sencillo y sorprendente!
ingredientes (1 pers.)
- 1 erizo
- 1/2 alcachofa
- 1 yema de huevo
- 15 gr de trufa
- Harina
- Sal
