Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum

Elaboración

Abrimos los erizos con unas tijeras para retirar las huevas y el líquido de su interior. Limpiamos cuidadosamente las huevas con su propia agua hasta que no tengan ninguna impureza.

Limpiamos las alcachofas, las salamos, las pasamos por harina y las freímos hasta que queden crujientes.

Separamos la clara de la yema y le damos un golpe de calor en el horno a ésta (horno 80°).

Colocamos en el plato la yema, las huevas, las alcachofas fritas, rallamos la trufa y removemos. Con el calor de la alcachofa y la yema templada obtendréis nuestra versión del revuelto semilíquido.

¡Sencillo y sorprendente!

ingredientes (1 pers.)

Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum

 

  • 1 erizo
  • 1/2 alcachofa
  • 1 yema de huevo
  • 15 gr de trufa
  • Harina
  • Sal



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