Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Erizos de Veira

Elaboración

Primero coceremos los percebes y las minchas en abundante agua con sal. Ponemos el agua al fuego e incorporamos los percebes y las minchas cuando esté hirviendo. Esperamos a un segundo hervor y los quitamos. Cuando estén fríos los pelamos.

Abrimos los erizos con unas tijeras para retirar las huevas y el líquido de su interior. Limpiamos cuidadosamente las huevas con su propia agua hasta que no tengan ninguna impureza. Colamos el líquido con una malla fina y reservamos.

Para preparar el aire de erizos, utilizaremos su propio líquido. Probamos y rectificamos el punto de sal. Le añadimos polvos de lecite, que nos ayudará a que el líquido se airee. Por cada 100 g de agua de erizos añadimos 1,5 gr de lecite. Batimos todo hasta que empiecen a salir burbujas de aire.

Colocamos en el plato las huevas de erizo acompañadas del aire del líquido, las minchas y los percebes. Podemos acompañarlos con algas o angulas de monte salteadas.

¡Manos a la masa!
 

ingredientes (1 pers.)

ERIZOS DE VEIRA

 

  • 50 gr de percebes.
  • 50 gr de minchas.
  • 2 erizos.
  • 100 gr agua de erizos.
  • 1,5 gr de lecite.

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