Gastronomia de Galicia 

Lomo de cerdo celta braseado sobre crema de castaña y hongos del otoño

 

Elaboración

 
En primer lugar, preparamos una crema de castañas. En una olla, las cocemos en leche con un poco de anís y un toque de pimienta. Cuando notéis que se deshacen, las pasamos por la batidora y la reservamos para después.
 
Preparamos el lomo de porco celta; ¡no limpiéis demasiado la grasa, recordad que la grasa será la que le aportará el sabor! Ponemos a asar la pieza entera en la parrilla, precisamente por la zona de la grasa, hasta conseguir la caramelización de la misma. Cuidado, ¡no permitáis que llegue a quemarse! Después le echamos sal gruesa y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.
 
Tenemos que procurar que la carne resulte jugosa en el interior, para el cual la dejaremos un poquito roja, poco hecha.
 
Para la presentación del plato, ponemos como base la crema de castañas. Encima ponemos el lomo, fileteando la pieza en el mismo momento de colocarla en el plato. Acompañamos con castañas cocidas, setas previamente hechas a la plancha y patatas rejilla.

ingredientes (1 pers.)

Lomo de cerdo celta braseado sobre crema de castaña y hongos del otoño

 

  • 1 lomo de cerdo celta de ración de unos 250 gr sin limpiar
  • ¼ kg de castañas peladas
  • ½ litro de leche
  • Un chorro de licor de anís
  • Pimienta blanca molida
  • Sal
  • 50 grs boletus edulis
  • Patatas cortadas rejilla para freír

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