Gastronomia de Galicia 

Aguja de porco celta al vino mencía con castañas

 

Elaboración

Cortamos la aguja en dados grandes de 4 cm. Le incorporamos sal y pimienta, lo pasamos por harina y freímos en aceite de oliva para sellar la carne. Cuando la tenemos sellada, la pasamos a una tartera. En el aceite de pasar la carne sofreímos la cebolla chalota, la zanahoria y el ajo puerro, cortados en trocitos pequeños. Pasamos las verduras sofritas a la sartén de la carne sin incorporar el aceite de la fritura, la cual descartaremos.

Ponemos el conjunto al fuego. Incorporamos el chorro de Brandy, quemamos y mojamos con el vino mencía de "Ladeiras de Paderne".

Dejamos reducir bien el alcohol. Mojamos con el caldo de carne y ponemos a cocer a fuego muy lento incorporando unas castañas para hacer la salsa.

Cuando la carne resulte tierna de la cocción, la retiramos de la tartera pasando la salsa por la batidora.

Introducimos la carne en la salsa de nuevo y dejamos reposar. Servimos acompañado de castañas cocidas.

ingredientes (4 pers.)

Aguja de porco celta al vino mencía con castañas

 

  • 1 kg de aguja de porco celta
  • Sal y pimienta
  • ¼ litro de aceite de oliva
  • 2 cebollas chalotas
  • 2 zanahorias
  • 2 ajos puerros
  • 1 Dl de Brandy
  • ½ litro de vino mencía "Ladeiras de Paderne"
  • ½ litro de caldo de carne
  • ½ kg de castañas enteras peladas

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