Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Pulpo a la 'arousana' con emulsión de ajada

Elaboración

 

Separamos los brazos del pulpo y los envasamos al vacío. Cocemos a 95 grados durante 50 minutos.

Para la ajada, ponemos en aceite el ajo, la cebolla, el laurel y el vinagre a 80 grados durante media hora. Después, añadimos el pimentón y lo dejamos reposando 2 horas. Para hacer la emulsión, mezclamos la ajada con 200 gr del agua dónde cocimos el pulpo, incorporando 2 gr de xantana y limón.

 
Para la presentación, salteamos la cebolleta, la cortamos en 4 trozos y decoramos el plato.

 

ingredientes (4 pers.)

Pulpo arousana con emulsión de ajada.

 

  • 2 kg de pulpo
  • Aceite de oliva suave
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr de pimentón dulce
  • 50 gr de vinagre de sidra
  • 2 gr de xantana
  • Limón
  • Cebolleta

relacionados

<< volver