Elaboración: las acedías
Primero limpiamos y retiramos las espinas de los lomos de acedía, las ponemos en salmuera 3 minutos y luego envasamos. La cocemos a 55 grados durante 7 minutos. Lo reservamos.
Elaboración: jugo de caldeirada
Para hacer los caldos base, partiremos de un sofrito de cebolla y puerro con todos los productos con la misma cantidad de agua y lo ponemos a cocer durante 40 minutos. Sofreímos el ajo con la cebolla y a continuación añadimos los caldos y los ponemos a cocer durante 10 o 15 minutos más. Por último, añadimos las hierbas y las dejamos infusionar durante 15 minutos.
Elaboración: algas escabechadas
Hervimos el escabeche y dejamos infusionar las algas durante 2 minutos.
Cocemos patatas nuevas a modo cachelos.
Montaje:
Marcamos el pescado en la sartén y después disponemos el jugo de caldeirada como si fuese una sopa al mismo tiempo que añadimos las algas y los cachelos. ¡Listo para disfrutar!