Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Acedías en un jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas

Elaboración: las acedías

Primero limpiamos y retiramos las espinas de los lomos de acedía, las ponemos en salmuera 3 minutos y luego envasamos. La cocemos a 55 grados durante 7 minutos. Lo reservamos.

 

Elaboración: jugo de caldeirada

Para hacer los caldos base, partiremos de un sofrito de cebolla y puerro con todos los productos con la misma cantidad de agua y lo ponemos a cocer durante 40 minutos. Sofreímos el ajo con la cebolla y a continuación añadimos los caldos y los ponemos a cocer durante 10 o 15 minutos más. Por último, añadimos las hierbas y las dejamos infusionar durante 15 minutos. 

 

Elaboración: algas escabechadas

Hervimos el escabeche y dejamos infusionar las algas durante 2 minutos.
Cocemos patatas nuevas a modo cachelos.

 

Montaje:

Marcamos el pescado en la sartén y después disponemos el jugo de caldeirada como si fuese una sopa al mismo tiempo que añadimos las algas y los cachelos. ¡Listo para disfrutar!

ingredientes (4 pers.)

Acedías en un jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas

 

  • 4 acedías
  • 200 gr de caldo base de pescado
  • 200 gr de caldo base de marisco
  • 100 gr de caldo base de mejillón
  • Cebolla
  • Ajo
  • Puerro
  • Jengibre
  • Hierba de limón
  • Hoja de limonero
  • Cebollino
  • Algas: Mastocorpus, Pistilata, Lechuga de mar, Codium
  • Escabeche: 600 gr de agua, 60 gr de azúcar, 40 gr de vinagre de arroz

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