Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Caldos

Caldo gallego

Elaboración

El verdadero caldo gallego como menciona el famoso "Picadillo", es un caldo "enxebre", que solo lleva una mixtura de patatas, judías, verduras, unto de cerdo rancio y nada más. Pero como él mismo dice: "Ahora que los gallegos somos algo más pudientes daremos una receta más condimentada". Poner al fuego un pote con agua, las habas o alubias blancas junto con los huesos. Poner en un recipiente diferente los grelos lavados y partidos con las manos en agua hirviendo, para quitarles parte del amargor. Se retiran y reservan. Cuando comience a hervir el agua con las alubias, añadir el unto. Al pasar 45 minutos, incorporar las patatas cortadas en trozos no demasiado grandes y los grelos. Dejar todo al fuego hasta que esté bien cocido y rectificar de sal para finalizar. Hay que recordar que el caldo gallego se puede realizar, tanto con los grelos, como en esta receta, como con nabizas o repollo según la temporada. Además, con la misma base del caldo gallego, sin las carnes,  sustituyendo el grelo  por calabaza pelada y cortada, se consigue uno de los caldos más tradicionales, sobre todo de vigilia, al que solo hará falta añadir por encima un sofrito de cebolla con pimentón y aceite.

ingredientes

  • 1 manojo de grelos
  • 100 gr de habas en remojo o alubias blancas
  • 1 buen trozo de unto de unos 40 gr
  • ½ kilo de patatas
  • 1 hueso de lacón
  • 1hueso de caña de ternera

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