Gastronomia de Galicia 

Fritos de grelos

Elaboración

Cocer los grelos con agua y sal durante un cuarto de hora. Escurrirlos y hacer con ellos un picadillo con canela en polvo en una proporción suave. Batir lo huevos divididos aparte. Primero las claras, para unir con las yemas incorporando la harina, de manera que la masa quede esponjosa. Colocar una sartén con abundante aceite bien caliente. Para hacer los fritos colocar en una cuchara un poco del picadillo de los grelos e incorporarlo a la masa de manera que ésta envuelva el grelo, ponerlo en aceite caliente, y esperar a que reaccione como un buñuelo. Darle la vuelta al frito y cuando esté dorada ponerla a secar en un papel de cocina antes de colocar en un recipiente de servir. Angel Muro en su receta, lo reboza antes de freír en harina nuevamente y lo termina colocando en una tartera con caldo y yema de huevo desleída y un poco de vinagre. No hace falta decir que su receta resulta deliciosa.  

ingredientes

  • 1 manojo de grelos
  • 4 huevos
  • 120 gr de harina
  • Aceite de oliva
  • Canela
  • Sal

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