Elaboración:
Comenzaremos machacando los mejillones y las lapas. A continuación, los introducimos en una bolsa de vacío junto a la lechuga de mar y las patatas, la precintamos y la metemos en el horno-vapor durante 45 minutos a 85⁰.
Después, abrimos la bolsa y reservamos el líquido. Picamos la lechuga de mar y las patatas y lo mezclamos con los mejillones. Posteriormente, utilizamos un aro para colocar la mezcla en un plato. Por encima, colocamos los percebes ya hervidos y pelados.
El líquido que soltaron los mejillones, la lechuga de mar y las patatas, lo introducimos en una tetera que presentaremos junto al plato, para que nuestros invitados puedan servirse como salsa al gusto de cada uno. ¡Un bocado de mar innovador a base de percebes!