Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Percebes al aroma de San Jorge

Elaboración:

Comenzaremos machacando los mejillones y las lapas. A continuación, los introducimos en una bolsa de vacío junto a la lechuga de mar y las patatas, la precintamos y la metemos en el horno-vapor durante 45 minutos a 85⁰.

Después, abrimos la bolsa y reservamos el líquido. Picamos la lechuga de mar y las patatas y lo mezclamos con los mejillones. Posteriormente, utilizamos un aro para colocar la mezcla en un plato. Por encima, colocamos los percebes ya hervidos y pelados.

El líquido que soltaron los mejillones, la lechuga de mar y las patatas, lo introducimos en una tetera que presentaremos junto al plato, para que nuestros invitados puedan servirse como salsa al gusto de cada uno. ¡Un bocado de mar innovador a base de percebes!
 

ingredientes (4 pers.)

Percebes al aroma de San Jorge

 

  • 200 gr de percebes
  • 1500 gr de mejillones pequeños de roca
  • 15 lapas
  • 50 gr de lechuga de mar
  • 4 patatas de Cañaveral
  • Sal

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