Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Ostras escabechadas

Elaboración

Tomar las ostras, abrirlas y limpiarlas, saltearlas en una sartén con  poco aceite durante un instante, para retirarlas y reservarlas en un recipiente hondo de barro o cristal. Se elabora el escabeche friendo en aceite los ajos laminados con sal gruesa . Una vez dorados, retirar el aceite y cuando se temple incorporar el vinagre, el vino de jerez o vino blanco, el laurel y los granos de pimienta. Volver a poner todo al fuego unos minutos. Separar hasta que se quede tibio y entonces cubrir las ostras reservadas en un recipiente con tapa. Dejar que reposen las ostras escabechadas durante al menos tres horas antes de consumir.

ingredientes

  • 24 ostras
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharas de vinagre de jerez
  • 1 de café de jerez o vino blanco.
  • 6 hojas de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • Sal

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