Platos de la cocina gallega
Mariscos
- Acedías en un jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas
- Almejas en salsa de albariño
- Arroz Meloso de Moluscos con su crujiente gel de azafrán
- Langosta guisada
- Langosta roja de costa hervida a baja temperatura con gazpacho helado y tártaro vegetal
- Maridaxe de Arzúa
- Percebes al aroma de San Jorge
- Percebes al estilo tradicional, trucos de un maestro
- Pulpo a la 'arousana' con emulsión de ajada
- Pulpo a la plancha con cachelo y chimichurri ecológico de algas
- Pulpo a la plancha con crema de coliflor y salsa a la gallega
- Pulpo a la plancha con crema de tubérculos
- Pulpo con pimentón sobre tosta de cebolla caramelizada
- Pulpo 'á Feira'
- Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum
Vieiras al Albariño
ELABORACIÓN
Primero limpiamos y lavamos muy bien las vieiras. A continuación, en una sartén, ponemos aceite de oliva y le añadimos la cebolla picada muy fina, el ajo, el perejil y la sal. Cuando la cebolla esté blanda y transparente le incluimos el jamón cortado en daditos pequeños y rehogamos un poco todo.
En las conchas de la vieira, ponemos la vianda limpia y por encima le agregamos un poco de refrito a cada una, las rociamos con un chorrito de albariño, las cubrimos con pan rallado y las introducimos en el horno. Cuando el pan rallado adquiera un color tostado están listas para servirlas en su propia concha.
ingredientes
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
- 10 vieiras
- 3 cebollas
- Aceite de oliva
- Ajo y perejil
- Sal
- 200 grs. de jamón serrano
- Vino albariño
- Pan rallado
