Gastronomia de Galicia 

Pastel de hígado de rape con cigalas y espagueti de mar

Elaboración 

Para la elaboración de esta receta, utilizaremos cuatro moldes pequeños de loza. Los pintamos con la mantequilla y acto seguido le colocamos el polvo de algas necesario para impregnar la mantequilla. En un papel de hornear, hacemos unos círculos del tamaño de los moldes, los pintamos con mantequilla y les ponemos el polvo de algas.  Dejamos reposar un par de horas para que la mantequilla absorba el polvo de algas.

Trituramos el resto de los ingredientes, excepto las cigalas y el espagueti de mar.

Rellenamos una tercera parte de los moldes con la mezcla. Encima colocamos un poco de espagueti de mar y 2 colas de cigala. Rellenamos con el resto de la mezcla los moldes, cubrimos con film alimentario y cocemos al vapor durante 35 minutos a 100ºC y otros 35 minutos a vapor controlado a 78ºC.

Enfriamos, desmoldamos y cortamos en 6 gajos. Lo serviremos acompañado de la mahonesa con wakame y erizos y unas rebanadas de pan tostado.


 

ingredientes (4 pers.)

Pastel de hígado de rape con cigalas y espagueti de mar


  • 250 gr de hígado de rape (desvenado y desangrado en agua y leche previamente y salteado con 50 gr de zanahoria y otros 50 gr de puerro.)
  • 300 gr de huevo entero.
  • 200 gr de salsa de tomate.

  • 115 gr de nata culinaria.
  • Sal, pimienta y una cucharadita de mostaza.
  • 8 colas de cigalas peladas.
  • 75 gr de espagueti de mar en salazón (lo pasaremos por el agua antes de usarlo). 

Para la película exterior de algas 

  • Polvo de lechuga de mar y espirulina.
  • Mantequilla empomada.

Para la mahonesa de wakame y erizos   

  • 50 gr de mahonesa suave.
  • 25 gr de wakame desalada y picada finamente.
  • 20 gr de huevas de erizo de mar.

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