Gastronomia de Galicia 

Preparación

Sofreir a fuego lento la cebolla muy picadita. Cocer la centolla en agua hirviendo con la sal y el laurel  durante 8 min. Extraer toda la carne y corales que mezclaremos con el sofrito de cebolla. Luego, flambear con el coñac, añadir la salsa de frutos de mar y dejar cocer durante 2 min. Colocarlo en una fuente y conservarlo caliente. Calentar medio vaso de aceite en una fuente de barro, añadir el ajo cortado en láminas e introducir las kokotxas.

En cuanto el aceite empiece a hervir retirarlo del fuego. Añadir unas gotas de agua fría y el perejil agitando la fuente para que se mezcle bien el aceite con la gelatina que desprende las kokotxas.

Presentación del plato

Colocar  en el centro la carne de la centolla y rodearla con las kokotxas. Rociar cada kokotxas con salsa de la misma. Para terminar, decorar el borde con un filo de salsa de tomate. Servir caliente.