Gastronomia de Galicia 

Canelón de Capón de Vilalba

Elaboración

Quemamos toda la pluma que le queda al capón y lo troceamos, cortando las alas en 2, los muslos en 3 y las pechugas en 3 trozos.

Salpimentamos y freímos el pollo hasta que coja un bonito color dorado. Lo reservamos para después.

En una olla, sofreímos abundante cebolla, cortada en media juliana con unos ajos en láminas. Dejamos cocinar hasta el punto que la cebolla se deshaga.

Añadimos el capón dorado y rehogamos con Brandy y vino blanco.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento, controlándolo cada diez minutos y añadiendo el caldo hecho previamente con las carcasas de pollo y unas verduras.

Pasadas 2 horas, una vez terminado, enfriamos y reservamos.

Una vez frío, deshuesamos y salteamos con unas verduras (calabacín y zanahoria), añadiéndole un poco de jugo de carne resultado de triturar la salsa del guiso pasada por un colador fino.

Laminamos la masa de pasta fresca y cortamos a nuestro gusto en forma rectangular. Rellenamos de la mezcla del salteado del pollo con las verduras y cocemos al vapor durante 3-4 minutos.

Rallamos queso San simón por encima y gratinamos.

Por ultimo emplatamos el canelón y salseamos con el jugo de carne.

 

ingredientes (4 pers.)

Canelón de Capón de Vilalba

 

Para el guiso:

  • Un capón
  • 4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Brandy
  • Vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • Queso San Simón

Para el salteado:

  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • Jugo de la cocción
  • Aceite

Para la pasta:

  • 1kg harina
  • 6 huevos

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